海藻酸鈉在食品行業中有什么作用？ 

1.用于替代木薯淀粉.果膠作為冰淇淋的增稠劑，可以控制冰晶的產生，改善冰淇淋的口感。 

2.許多乳制品，如特制奶酪.摜奶油.奶酪等海藻酸鈉的穩定作用可以避免食物與周轉材料之間的粘度，可以作為乳制品裝飾的覆蓋層，使其穩定，不會改變，避免奶油霜千層酥皮開裂。 

3.用于沙拉(一種涼菜)調味醬、牛奶布丁(一種甜點)、蘋果醬、番茄沙司和瓶裝乳化劑，以提高產品的穩定性，減少液體滲出。 

4.粉絲。在米粉生產中加入海藻酸鈉，可以提高產品組織的附著力，使其抗拉性強.彎折度大.降低斷頭率，非常是面條成分較低的小麥面粉，實際效果更顯著。 

5.吐司面包.在零食等產品中加入海藻酸鈉，可以提高產品內部組織的均勻性和持水效果，增加儲存時間。 

6.在冷藏甜點產品中加入熱聚變保護層厚度，改善香氣自由散發，增強溶點特性。 

7.海藻酸鈉作為飲料和乳制品的乳化劑，在增稠層面具有不同的優點：海藻酸鈉具有優異的流通性，促進健康飲料的絲滑口感；可避免消毒過程中粘度的降低。使用海藻酸鈉作為乳化劑時，應盡可能使用相對分子質量較高的商品，并適當添加Ca。能進一步提高海藻酸鈉的粘度。 

以上是海藻酸鈉的相關內容，歡迎大家多多關注我們的網站，更多海藻酸鈉的相關信息分享給你！